Kulinarik, Genuss und persönlicher Austausch

Im Mittelpunkt der Trendreise standen nicht nur Kulinarik und Genuss, sondern vor allem der persönliche Austausch: Gespräche mit Gastgebenden, Einblicke in Küchen, Weinkeller und kreative Werkstätten für alkoholfreie Getränke.

Was viele der besuchten Restaurants verbindet, ist eine klare Haltung: die enge Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten, ein respektvoller Umgang mit hochwertigen Lebensmitteln sowie die Bereitschaft, sich auszutauschen und kulinarische Traditionen weiterzuentwickeln. Dazu trägt auch der Verein „KochCampus“ bei, der den regelmäßigen Austausch zwischen Köchinnen und Köchen sowie Landwirten fördert und kontinuierliche Weiterbildung ermöglicht.

Auftakt in Golling bei Salzburg

Der Streifzug begann bei Andreas Döllerer in Golling bei Salzburg. Mitten im Dorf hat er auf engstem Raum ein vielseitiges Gastronomiekonzept realisiert  –  mit Zwei-Sterne-Restaurant, Wirtshaus, Zimmern und Garten.

Nachhaltige Küche und neue Perspektiven in Wien

Im Restaurant &flora in Wien zeigte Parvin Razavi ihr konsequent nachhaltiges Küchenkonzept: eine gemüsefokussierte Karte mit orientalischen Einflüssen, ergänzt durch Fleisch von alten Milchkühen.

Ein weiterer Programmpunkt war der Besuch der „City Farm“ bei Gemüse-Fachmann Wolfgang Palme. Dort wurde deutlich, wie vielfältig Wintergemüse sein kann und wie sich selbst auf kleinster Fläche wirtschaftlich Gemüse anbauen lässt. Ein Ansatz, der auch für Südtirol großes Potenzial bietet.

Im Drei-Sterne-Restaurant Steirereck in Wien gab nach einer besonderen kulinarischen Darbietung Birgit Reitbauer Einblick in die Entwicklung des Restaurants und betonte die Bedeutung ihrer treuen Stammgäste, die rund 80 Prozent ausmachen.

Im vegetarischen Sterne-Restaurant TIAN nahmen sich Paul Ivic und sein Sommelier André Drechsel Zeit, ihre Philosophie und Arbeitsweise zu erklären. Die Gastfreundschaft und das Menü hinterließen bei der Reisegruppe einen bleibenden Eindruck. 

Regionale Küche mit Persönlichkeit

Bei einem Frühstück im Wirtshaus Floh in Langenlebarn erlebte die Gruppe einen Betrieb mit starkem regionalen Fokus und einem engagierten, nahbaren Gastgeber.

Auch Sterne-Koch Klemens Gold und seine Frau Magdalena überzeugten in Oberösterreich im Restaurant Rau mit dem Combuchont aus der eigenen Tee-Kellerei und einer Küche, die regionale Produkte in den Mittelpunkt stellt und zugleich auch soziale Geschichten erzählt. 

Neue Ideen für Südtirol

Mit zahlreichen neuen Eindrücken und Ideen kehrte die Gruppe zurück – und mit dem klaren Impuls, auch in Südtirol den Austausch innerhalb der Branche weiter zu stärken.