So kocht es sich morgen

25 Gastronominnen und Gastronomen wollten wissen, wie Technologie und Digitalisierung den Küchenablauf revolutionieren und informierten sich im Hotel „Das Innsbruck“ in Nordtirol dazu.

Das Interesse an der ersten Technologiereise im Rahmen der HGV-Initiative Future Hospitality war sehr groß. ImHotel„Das Innsbruck“ hat man vor kurzer Zeit die Küche komplett umgebaut, Töpfe und Pfannen weitgehend abgeschafft, und dafür mehrere Kombidämpfer aufgestellt. Das neue Konzept sieht vor, die Vorbereitung der Gerichte von der Endzubereitung zu entkoppeln. So können auch angelernt Mitarbeitende den Service meistern. Knödel und Teigtaschen werden beispielsweise direkt am Teller vorbereitet und im Service dann nur mehr im Kombidämpfer endzubereitet. Auch ein Steak wird im tiefgefrorenen Zustand auf der Grillplatte im Dämpfer auf den Punkt gegart, nach vorgegebenen Rezepturen, die das Gerät gespeichert hat und auf Knopfdruck abspielt. HansVettiger von der Hotelfachschule Passugg in der Schweiz zeigte bei dem Treffen auf, dass, wie in anderen Branchen, die Technologie auch in der Küche die Produktivität so steigern kann, dass mit weniger, aber besse bezahlten Mitarbeitenden, auf dem gleichen Qualitätsniveau gearbeitet werden kann. Auch Reinhard Steger, langjähriger Innovationsexperte im Bereich Gastronomie, stimmte dem zu und räumte ein: „Natürlich wirkt es auf uns ungewohnt, weil wir ganz anders gelernt haben zu kochen. Aber diese neuen technologischen Möglichkeiten sind ein Weg, die Qualität der Speisen zu halten, mit weniger Mitarbeitern auszukommen und gleichzeitig attraktivere Arbeitszeiten anbieten zu können“.

INNOvibes Aperitivo

Wer sich über die Möglichkeiten effizienter Küchenabläufe informieren und mit Kolleginnen und Kollegen austauschen möchte, sollte beim ersten INNOvibes Aperitivo im NOI Techpark dabei sein. Referent Christoph Digwa wird über Gastronomie 4.0 und den praktischen Einsatz von digitalen Tools und Künstlicher Intelligenz sprechen. Geplant ist im Herbst weiters eine zweite Technologiereise zu einem Praxisbetrieb. Details dazu folgen via HGV-Newsletter.

HGV-Beratungen

Für Beratungen im Bereich Digitalisierung und künstliche Intelligenz steht Manuela Pattis, manuela.pattis@hgv.it, zur Verfügung. Für Tipps zu Innovationen im Gastrobereich wenden Sie sich an Bettina Schmid, bettina.schmid@hgv.it.